Po tym co piszesz mogę śmiało stwierdzić że potrebujesz serwer dedykowan
Polecam firme https://serwerydedykowane.pl/ spróbuj o nich wysłać swoje obciążenie to moze beda w stanie doradzic jaki serwer będzie dla Ciebie abardziej odpowiedni.
Ogólnie ta firma ma sporo atutów np wygodny panel dzeki, któremu będziesz mógł w łatwy sposób sformatować system czy też zarządzać serwerem np zrestartowaać go.
Jeżeli tak jak mowisz twoje sklepy sa popularne to musisz też przestrzegac bezpieczeństwa bo to ważne w tych czasach. Firewall tej firmie co wymieniłem jest dość mocny, wystarczy poczytac na necie, maja same pozytywne opinie. Pamiętaj że zawsze lepiej wydać nieco więcej i miec sie ty spokój niz siwieć bo Twoja usługa nie działa.